中心が窪んでいるお皿なので、フラットなものに比べて汎用性が低いのかと思ったら、窪みをどう使うか、という要素が一つあることで考え方に幅が出るみたいです。こちらは窪みの中にフォアグラが入っていてブリュレにしたもの。一見何もないような驚きが楽しいです。